隨著人們生活水平的提高，國人對葡萄酒認識的加深，葡萄酒也在日常生活中變得越來越普遍?，F(xiàn)代家庭裝修，很多人就會專門定制一個紅酒柜，來滿足日常飲用的紅酒儲存需求。更值得高興的是隨著人們對葡萄酒越來越熟悉，如今我們不但學會了如何品鑒葡萄酒，而且還經(jīng)常嘗試自己動手釀造葡萄酒。下面給大家分享下個人自制葡萄酒的方法以及在自釀葡萄酒過程中總結的注意事項。 第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。(葡萄的甜度決定了酒的酒精度，糖度越高酒的度數(shù)越高) 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄，去梗（要干凈），出去任何干裂的，壞掉的果粒。 第三步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，塑料容器。所有使用的器具一定要干凈。（洗潔精加開睡水洗） 第四步：原料比例（rose wine） 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握（越碎汁越多越好），然后放入酒壇中，加1加侖煮沸過的涼水， 再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）（可以把糖放在水里或直接加入）。 第五步：發(fā)酵 充分攪拌，讓其發(fā)酵。 發(fā)酵會產(chǎn)生CO2，不能將容器完全密封，下面方法很好用。干凈的通氣毛巾也可以（主要是讓產(chǎn)生的CO2有空間去和不讓酒接觸過多的氧氣） 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動。如果在3-4天內(nèi)沒有氣泡產(chǎn)生，只有倒掉從新弄。 第七步：啟封（簡單結束） 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要10-14天至20天左右（如果未發(fā)教完成會有甜味），或至不在產(chǎn)生氣泡為止（這樣的酒度數(shù)高并沒有甜味）啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了（如喜歡甜酒可在這里加葡萄汁或糖）。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 第八步：想讓酒更接近市面上的紅酒而且有醇香須經(jīng)行下列步驟： 酒發(fā)酵完后，歷掉酒里的所有殘渣，將上清液轉到另一容器里，加1/2容積的水，封口在讓其發(fā)酵4-6周，或至液體澄清，無氣泡產(chǎn)生。 可在最后加磷酸氫二氨停止發(fā)酵和澄清液體。 第九步：建議在喝之前用細絲制品（絲襪，口罩之類）徹底過濾酒，這樣能儲存并味道不會放生變化。 注意事項： 1、各類容器一定要清洗干凈，葡萄在釀制過程中，不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器，但，可以接觸干凈的不銹鋼制品； 2、發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子不要蓋得太死，防止爆炸； 3、糖要根據(jù)采購葡萄的成熟度適當加入，放得太多，影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生不希望的成分，如果想和甜葡萄酒，若想喝甜葡萄酒，可以在飲用時加糖；