在相對(duì)大一點(diǎn)的超市，都有各種淡水魚或海鮮類銷售。這些產(chǎn)品都需要冷藏保鮮處理，否則容易變質(zhì)。一般對(duì)于處理好的產(chǎn)品，可以放在風(fēng)幕柜等冷藏展示柜中展示銷售，但是要放在包裝盒里用保鮮膜包裝好，以免串味及和其他食物相互影響。通常魚類和海鮮類存儲(chǔ)溫度要求比蔬菜類低，盡量分開展示銷售，如果放一起，溫度要適當(dāng)?shù)忘c(diǎn)。但是不要和熟食及水果類放一起，以免細(xì)菌繁殖影響健康。
通常魚類和海鮮類可以使用冰臺(tái)展示銷售，一方面展示效果好，另一方面方便顧客選購(gòu)。魚的冷卻保鮮一般應(yīng)在漁獲物捕撈之后立即進(jìn)行，此時(shí)要求在漁船上進(jìn)行冷卻保鮮工作，以使?jié)O獲物從漁場(chǎng)到碼頭卸貨時(shí)間內(nèi)保持鮮度。到碼頭后的保鮮則要保持漁獲物從卸貨碼頭加工、銷售過(guò)程中鮮度。漁活物的冷卻速凍冷卻法和冷海水冷卻方法兩種，保冷溫度在0 -3℃.保鮮期為7 -12小時(shí):后者保冷溫度在-1到-0℃ ，保鮮期為9 -12小時(shí)。
另外還有空氣冷卻、冰鹽混合冷卻等方法?？諝饫鋮s法因不能大批量處理魚貨、冷卻速度慢，在魚的冷卻中較少采用，本節(jié)不作詳細(xì)介紹，冰鹽混合冷卻由于采用的溫度較低，歸入微凍保鮮范疇。