冷藏柜可以為食物冷藏保鮮，對于冷凍室的低溫，很多人以為可以長期儲存食物，因為覺得低溫可以殺死細(xì)菌。其實這種想法是錯誤的。冷藏柜因長期存放食品又不經(jīng)常清洗，會滋生出許多細(xì)菌。低溫可以抑制細(xì)菌的快速生長，但是無法殺死全部細(xì)菌。 冷藏柜里的食物雖然外表看起來還新鮮，但是很可能實際上已經(jīng)變質(zhì)，一般對于熟肉類食物在冷藏柜中的儲存時間不應(yīng)該超過3天。冷藏柜保存食物的常用冷藏溫度是2至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長速度會放慢。但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細(xì)菌的食品，就會引起腸道疾病。 所以從另一個角度來說，冷藏柜如果不經(jīng)常消毒，反而會成為一些細(xì)菌的“溫床”。 而冷藏柜的冷凍室里，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細(xì)菌都會被抑制或殺死，所以這里面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌會存活下來。例如：結(jié)核桿菌、傷寒桿菌等，把結(jié)核菌和傷寒桿菌置于零下193℃的液態(tài)空氣和零下250℃的液態(tài)氫氣中，它們也凍不死。因此，有人稱結(jié)核桿菌和傷寒桿菌是“凍不死的病菌”。大多數(shù)的微生物對低溫都有較強(qiáng)的抵抗能力。因此，冷藏柜盡管可以較長期的保存食品，但是食品的微生物并沒有死去，一旦溫度升高以后，它們?nèi)匀粫^續(xù)生長繁殖。所以冷藏柜保藏的食品，食用前一定要重新回鍋，否則同樣會引起腸道傳染病，甚至食物中毒。 所以冷藏柜低溫不能完全殺滅細(xì)菌，只能抑制細(xì)菌的繁殖。食品在冷藏柜里的貯存時間不要太長，最好做到隨買隨吃，因為貯存時間過長，既影響食品的鮮美，又易產(chǎn)生異味。還有一些水果，如香蕉、芒果等熱帶水果天生怕寒，不能放在冷藏柜中，否則更容易變質(zhì)。