衛(wèi)生部近日對《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》予以修改，并開始公開征求意見。使用了十幾年的食品企業(yè)點(diǎn)菜柜通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也要修改了。點(diǎn)菜柜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步提高,與老的食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881-1994相比，即將修改的《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，名稱有了變化：由“食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范”修改為“食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范”。同時也修改了點(diǎn)菜柜標(biāo)準(zhǔn)條款框架；強(qiáng)調(diào)了在原料進(jìn)廠、生產(chǎn)過程的食品安全控制、產(chǎn)品的運(yùn)輸和貯存整個生產(chǎn)過程中防止污染的要求；對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了調(diào)整，從防止微生物、化學(xué)、物理污染的角度對點(diǎn)菜柜生產(chǎn)設(shè)備提出了布局、材質(zhì)和設(shè)計(jì)要求；強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)過程的食品安全控制，并制定了點(diǎn)菜柜控制微生物、化學(xué)、物理污染的主要措施。
點(diǎn)菜柜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步提高，要求點(diǎn)菜柜企業(yè)應(yīng)建立與原料和包裝材料的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存相關(guān)的管理制度，確保點(diǎn)菜柜所使用的原料和包裝材料符合法律法規(guī)的要求。不得使用任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)。點(diǎn)菜柜原材料必須經(jīng)過檢驗(yàn)、化驗(yàn)，合格者方可使用；不符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的，不得投產(chǎn)使用并與合格品嚴(yán)格區(qū)分開，防止混淆和污染食品。與老標(biāo)準(zhǔn)相比，修改的新標(biāo)準(zhǔn)也增加了一些相關(guān)要求。點(diǎn)菜柜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步提高，增加了點(diǎn)菜柜原料采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存的相關(guān)要求；增加了點(diǎn)菜柜產(chǎn)品追溯與召回的具體要求；增加了記錄和文件的管理要求。增加了“食品生產(chǎn)環(huán)境微生物監(jiān)控計(jì)劃指南”。
如果同一運(yùn)輸工具或容器被用于運(yùn)輸不同食品或非食品，那么在兩次運(yùn)輸之間應(yīng)進(jìn)行有效的清潔，點(diǎn)菜柜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步提高，必要時進(jìn)行消毒。點(diǎn)菜柜原料、包裝材料庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超保質(zhì)期的包裝材料。在點(diǎn)菜柜運(yùn)輸過程中，食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運(yùn)。 池州蛋糕展示柜，池州蛋糕展示柜訂做冷藏、保鮮也是新標(biāo)準(zhǔn)修改后，對食品原料運(yùn)輸新增加的要求。點(diǎn)菜柜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步提高，對點(diǎn)菜柜原料和包裝材料的運(yùn)輸和貯存要求上，新標(biāo)準(zhǔn)要求運(yùn)輸方式及環(huán)境應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)點(diǎn)菜柜原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要,還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。