據(jù)介紹,由國(guó)際微生物規(guī)格委員會(huì)(ICMSF)制定的《食品微生物限量規(guī)定》在冷凍面食方面,要求冷藏展示柜在規(guī)定的五個(gè)檢測(cè)樣品中,至多只允許一個(gè)樣品的菌數(shù)在每克一百至一萬(wàn)個(gè)之間。我國(guó)現(xiàn)行的《速凍預(yù)包裝米面食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定金黃色葡萄球菌為“不得檢出”,該規(guī)定屬于定性規(guī)定,此次“思念”“三全”“灣仔碼頭”速凍水餃檢出金黃色葡萄球菌,但并未公布檢出數(shù)量,原因也正在此。多位南京冷藏展示柜,揚(yáng)州/鎮(zhèn)江超市冷藏柜專(zhuān)家稱(chēng),事實(shí)上金黃色葡萄球菌在自然界中廣泛存在,健康個(gè)體的鼻、喉、手皆為其適宜生長(zhǎng)地方,傷口處也容易大量滋生。
二零一一年九月,國(guó)家衛(wèi)生部公布的《速凍面米制品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)》將金黃色葡萄球菌檢測(cè)由定性轉(zhuǎn)向定量,規(guī)定每批產(chǎn)品抽檢五個(gè)樣品中,至多只能有一個(gè)樣品每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量在一千至一萬(wàn)個(gè)之間。相較于此,中國(guó)南京冷藏展示柜,揚(yáng)州/鎮(zhèn)江超市冷藏柜現(xiàn)行“不得檢出”的標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)更為嚴(yán)格。
早在二零一零年十二月十四日河北省工商局公布第三季度速凍食品抽樣結(jié)果時(shí),"三全"速凍水餃便榜上有名,當(dāng)時(shí)的檢測(cè)結(jié)果為"過(guò)氧化值"。據(jù)河北省工商局當(dāng)時(shí)的解釋?zhuān)^(guò)氧化值表明速凍食品中所含油脂在空氣中被氧化,包括食品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中,密封不嚴(yán)、接觸空氣、光線(xiàn)照射、微生物及酶等作用均會(huì)導(dǎo)致食品中過(guò)氧化值超過(guò)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。也有分析認(rèn)為可能由于速凍水餃采用了并不新鮮的肉餡。對(duì)于過(guò)于嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn),被曝質(zhì)量問(wèn)題的南京冷藏展示柜,揚(yáng)州/鎮(zhèn)江超市冷藏柜企業(yè)叫苦不迭甚至喊“冤”。但事實(shí)上,速凍食品行業(yè)南寧冷藏展示柜價(jià)格,南寧冷藏展示柜報(bào)價(jià)問(wèn)題一直存在。
據(jù)去二零一零年十二月一日公布的《速凍食品HACCP體系應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)》,速凍食品行業(yè)應(yīng)在“良好操作規(guī)范”、“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”的基礎(chǔ)上各自進(jìn)行“危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制”,實(shí)現(xiàn)企業(yè)食品安全自我控制,力爭(zhēng)在源頭上控制食品安全。據(jù)悉,源自美國(guó)的HACCP原理主要包括:進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控體系、當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)特定關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離時(shí)的糾偏措施等七大部分。 然而時(shí)隔不到一年,作為南京冷藏展示柜,揚(yáng)州/鎮(zhèn)江超市冷藏柜行業(yè)應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)起草企業(yè)的“三全”,卻被檢測(cè)出含有國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)不允許出現(xiàn)的金黃色葡萄球菌,無(wú)論如何都應(yīng)給南京冷藏展示柜,揚(yáng)州/鎮(zhèn)江超市冷藏柜行業(yè)敲響警鐘。相較于速凍食品上市后檢測(cè)出問(wèn)題再下架回收銷(xiāo)毀,加快建立各企業(yè)的預(yù)防性控制體系顯得更為重要。