目前，我國點(diǎn)菜柜產(chǎn)品的出口基地大都集中在東部沿海地區(qū)，近年來產(chǎn)業(yè)正向中西部擴(kuò)展，"產(chǎn)業(yè)西移轉(zhuǎn)"態(tài)勢十分明顯。在點(diǎn)菜柜制造的關(guān)鍵技術(shù)裝備上，我們與世界先進(jìn)水平相比，還有很大差距，如不解決這些問題，將嚴(yán)重制約點(diǎn)菜柜制造產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
我國的節(jié)能點(diǎn)菜柜制造主要分布在東南沿海省份及寧夏、甘肅等西北地區(qū)，而點(diǎn)菜柜罐頭、速凍點(diǎn)菜柜制造主要分布在東南沿海地區(qū)。在濃縮汁、濃縮漿和果漿制造方面，我國的濃縮蘋果汁、番茄醬、濃縮菠蘿汁和桃漿的制造占有非常明顯的優(yōu)勢，形成非常明顯的濃縮點(diǎn)菜柜制造帶，建立了以環(huán)渤海地區(qū)(山東、遼寧、河北)和西北黃土高原(陜西、山西、河南)兩大濃縮蘋果汁制造基地；以西北地區(qū)(新疆、寧夏和內(nèi)蒙)為主的番茄醬制造基地和以華北地區(qū)為主的桃漿制造基地；以熱帶地區(qū)(海南、云南等)為主的熱帶水果(菠蘿、芒果和香蕉)濃縮汁與濃縮漿制造基地。而直飲型點(diǎn)菜柜及其飲料制造則形成了以北京、上海、浙江、天津和廣州等省市為主的制造基地。
在點(diǎn)菜柜物流領(lǐng)域：主要點(diǎn)菜柜，如蘋果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術(shù)的研究與應(yīng)用方面基本成熟，MAP技術(shù)、CA技術(shù)等已在我國主要點(diǎn)菜柜貯運(yùn)保鮮業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。點(diǎn)菜柜制造領(lǐng)域：高效榨汁技術(shù)、高溫短時殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)、膜技術(shù)等在生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。點(diǎn)菜柜制造裝備，如蘋果濃縮汁和番茄醬的制造設(shè)備基本是從國外引進(jìn)的最先進(jìn)的設(shè)備。在直飲型點(diǎn)菜柜汁的制造方面，中國的大企業(yè)集成了國際上最先進(jìn)的技術(shù)裝備，如從瑞士、德國、意大利等著名的專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)商，引進(jìn)利樂、康美包、PET瓶無菌灌裝等生產(chǎn)線，具備了國際先進(jìn)水平。節(jié)能點(diǎn)菜柜領(lǐng)域：盡管常壓熱風(fēng)干燥是蔬菜節(jié)能最常用的方法，但我國能打入國際市場的高檔節(jié)能蔬菜大都采用真空凍干技術(shù)生產(chǎn)。另外，微波干燥和遠(yuǎn)紅外干燥技術(shù)也在少數(shù)企業(yè)中得到應(yīng)用。我國研制的真空凍干技術(shù)設(shè)備取得了可喜的進(jìn)步，一些國內(nèi)知名凍干設(shè)備生產(chǎn)廠家的技術(shù)水平已達(dá)到國際20世紀(jì)90年代同類產(chǎn)品的先進(jìn)水平。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003年我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易額為210億美元，其中點(diǎn)菜柜及制造品出口額居第二位，達(dá)到了近40億美元。速凍點(diǎn)菜柜領(lǐng)域：近些年，我國的點(diǎn)菜柜速凍工藝技術(shù)有了許多重大發(fā)展。首先是速凍點(diǎn)菜柜的形式由整體的大包裝轉(zhuǎn)向經(jīng)過制造鮮切處理后的小包裝；其次是凍結(jié)方式開始廣泛應(yīng)用以空氣為介質(zhì)的吹風(fēng)式凍結(jié)裝置、管架凍結(jié)裝置、可連續(xù)生產(chǎn)的凍結(jié)裝置、流態(tài)化凍結(jié)裝置等，使凍結(jié)的溫度更加均勻，生產(chǎn)效益更高；第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑凍結(jié)，使凍結(jié)的溫度顯著降低，凍結(jié)速度大幅度提高，速凍蔬菜的質(zhì)量全面提升。在速凍設(shè)備方面，我國已開發(fā)出螺旋式速凍機(jī)、流態(tài)化速凍機(jī)等設(shè)備，滿足了國內(nèi)速凍行業(yè)的部分需求。