開水果店想要賺錢，必須要做好損耗控制，因為很多水果如果管理不善，損耗會非常大，損失的是真金白銀。只有嚴格完善的損耗控制，才有水果店的利潤。減少水果損耗可以從以下幾個方面入手： 一、從進貨源頭嚴把質(zhì)量關(guān) 進貨時主要注意兩個方面，一方面是進什么水果，另一方面是進水果的品質(zhì)，新鮮度。 先說說進什么水果，通常來說哪種水果賣得好，那就需要多進點，賣的不好的可能就要少進點。如果賣的不好的水果進了很多，再好的水果也會因為長時間賣不出去而腐爛變質(zhì)，白白增加損耗。 關(guān)于水果的品質(zhì)，新鮮度自然不用說，進貨時肯定要注意采購新鮮品質(zhì)好的水果，一方面也容易賣，另一方面保持期也更久。如果貪圖便宜進品質(zhì)差的水果，很容易變質(zhì)，損耗更大，得不償失。 從采購的源頭上把好關(guān)，合理進貨和進好貨，水果店的損耗控制基本上就已經(jīng)很成功了。 二、增加冷藏展示柜設(shè)備 很多水果對溫度有要求，溫度高會加速水果的變質(zhì)，而低溫儲存可以大大延長水果的保質(zhì)期。尤其是昂貴的進口水果，幾十甚至上百元一斤，一旦出現(xiàn)損耗，損失會很大。水果保鮮柜就是專門為水果冷藏保鮮的制冷設(shè)備，水果保鮮柜內(nèi)溫度一般是2~8度，適合很多水果的儲存。 不僅可以延長水果的保質(zhì)期，大大減少損耗，還可以增加展示效果，增加顧客的購買欲望。 需要注意的是，不是所有水果都適合低溫儲存，比如很多熱帶水果都比較怕冷，放在水果保鮮柜內(nèi)反而會加速腐爛，所以要區(qū)別對待。 三、根據(jù)不同水果的保質(zhì)期進行促銷 比如一個獼猴桃常溫下放7天之后基本上顏色就會發(fā)黑而且手感特別軟。這樣的獼猴桃再放下去的必然結(jié)果是壞掉或者直接扔垃圾桶。那么，為了減少這種損耗，就要在5，6天時進行促銷處理，盡快賣完，否則等到賣不掉扔掉就損失大了。 該促銷的時候要促銷。加快水果的流轉(zhuǎn)速度，水果一直保持新鮮。 四、合理擺放水果，減少損耗，增加水果出貨率 水果要擺放合理，可以減少顧客亂翻的次數(shù)，顧客挑選水果難免磕碰，很多水果磕碰后不僅影響銷售，還會加速腐爛變質(zhì)。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因為這面最光鮮;西瓜要豎著放，節(jié)約空間;桃子怕壓容易生熱，不能堆放;木瓜、芒果、香蕉不要放水果保鮮柜不然會起黑斑;獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛…… 水果拉到店里，馬上質(zhì)檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。質(zhì)檢后有些水果要用規(guī)定規(guī)格的包裝盒分裝，用打包機熱膜包裝(這也利于保鮮)上架。要入水果保鮮柜的水果可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。在塑料袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。 最重要的一點就是先進先出的原則。比如門店進了兩批蘋果，那么銷售人員要努力先賣第一批進的貨。貨先進先出，產(chǎn)品學會擺放，了解水果的特性對于每一個水果行業(yè)從事者而言都是必修課。分區(qū)銷售加責任到人，有助于讓銷售人員盡職盡責，合理的獎懲措施，對水果店的損耗極為重要。