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超市里的新鮮蔬菜水果是最能吸引消費(fèi)者的了，但是蔬果產(chǎn)品也是最難經(jīng)營(yíng)和管理的，因?yàn)槭吖a(chǎn)品有一個(gè)保鮮的問(wèn)題，如果顧客經(jīng)?？吹疆a(chǎn)品是不新鮮的，那么對(duì)超市的整體印象將會(huì)大打折扣，甚至影響其他的商品銷售。所以有效地保持蔬果產(chǎn)品的新鮮度成為最重要的問(wèn)題。那么，超市蔬果如何保鮮？
對(duì)于采摘下來(lái)的蔬菜水果，它們其實(shí)還在生長(zhǎng)，只是通過(guò)消耗自身的能量為代價(jià)，比如土豆等容易發(fā)芽；西紅柿容易腐爛。所以為了減緩蔬果產(chǎn)品因新陳代謝而導(dǎo)致的能量消耗，需要一個(gè)低溫的環(huán)境。通常，為了保持蔬菜水果的新鮮度，溫度需要控制在五到八攝氏度，不過(guò)也有例外，如香蕉和木瓜在室溫下即可。除了溫度因素以外，濕度也是一個(gè)重要因素，一般需要百分之九十到九十五的濕度。不過(guò)像蕃薯和山芋等只需要百分之八十到八十五即可。另類的有柑桔，過(guò)濕的話會(huì)促進(jìn)呼吸作用，使新鮮度降低。不管是在室內(nèi)還是室外，蔬果都容易受到微生物的污染而導(dǎo)致腐爛變質(zhì)，在低溫條件下，能降低腐爛變質(zhì)的時(shí)間。
針對(duì)以上情況，超市一般采用如下幾種方法來(lái)對(duì)蔬果產(chǎn)品進(jìn)行保鮮處理：
首先是通過(guò)保鮮袋來(lái)防止水份的丟失，同時(shí)要注意散熱性。
其次是降低溫度。一般是將蔬果產(chǎn)品放入水果保鮮柜,對(duì)于不需要冷藏的則要注意通風(fēng)散熱。還有的是使用冰水先將玉米等降到七八攝氏度再瀝干存入冷藏展示柜
再次對(duì)于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸而丟失水分的蔬果，要先將其放入水中使其吸收適當(dāng)?shù)乃帧?/span>
最后是要對(duì)陳列的蔬果經(jīng)常噴水保鮮，防止失水而枯萎。
上面介紹了超市蔬果如何保鮮，在日常經(jīng)營(yíng)中，要在進(jìn)貨時(shí)注意蔬果的質(zhì)量，上架后要經(jīng)常查看，濕度不夠要及時(shí)補(bǔ)水，對(duì)于有問(wèn)題的蔬果也要及時(shí)挑出來(lái)，以免影響其他的產(chǎn)品。