冷藏展示柜使用久了后，內(nèi)部會聞到難聞的氣味，對于超市或便利店來說，這樣的冷藏展示柜存放的食物，會嚴(yán)重影響顧客的購買欲望，甚至出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，冷藏展示柜的異味到底來源于哪里呢？下面就為大家介紹一下。
冷 藏展示柜內(nèi)通常存放熟食和冷鮮肉以及蔬菜。冷藏展示柜之所以能延長食品的保質(zhì)期和新鮮度，是因為低溫抑制了細菌的繁殖，但是并不是沒有細菌，只是繁殖比較 緩慢。雖然柜內(nèi)的食品不可能長期存放，但是內(nèi)部難免會留下食物的殘渣或碎葉，所以時間久了后，這些食品就會變質(zhì)，產(chǎn)生難聞的氣味。知道了原因，就容易處理 了，冷藏展示柜要定期進行清理，把食品全部拿出來后，關(guān)機進行內(nèi)部清理和大掃除，清理完成后要進行消毒，等完全清理干凈后再將食品放入冷藏展示柜內(nèi)。這樣 就能有效地去除冷藏展示柜內(nèi)的異味。
小貼士：
食物在冷藏展示柜中貯存一段時間后，一方面食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C、鈉、鉀等含量減少，營養(yǎng)價值下降;另一方面，食物中亞硝酸鹽、三甲胺氮等有害物質(zhì)與細菌數(shù)量由少變多，且存放時間越長，有害物質(zhì)和細菌量增加越多，由此產(chǎn)生的危害越嚴(yán)重。
三甲胺氮是動物性食品發(fā)生腐敗變質(zhì)最早期的指標(biāo)，是蛋白質(zhì)發(fā)生分解的標(biāo)志，對人體有害，這些胺類在細菌的作用下，可進一步分解為氨，對人的肝臟和大腦產(chǎn)生毒性，尤其是對已患有肝、腦、腎疾病者危害更大。
食物酸度可反映中酸性物質(zhì)產(chǎn)生的情況，如鮮奶中脂肪、蛋白質(zhì)分解后酸度可增高。進食酸度增高的奶類，不僅可使體內(nèi)酸堿平衡受到破壞，而且因高酸度奶中可能有細菌的大量繁殖，食用后還會導(dǎo)致食物中毒。果汁酸度增加，也與成分破壞、微生物繁殖有著密切關(guān)系。
由此可見，平時應(yīng)根據(jù)不同食物的實際消費情況，按需購買，并對冷藏展示柜中所存放的食品心中有數(shù)，及時消費。此外，我們還要對冷藏展示柜及時進行清理，定期消毒，以保證冷藏展示柜的使用安全。
以亞硝酸鹽為例，一次大量攝取亞硝酸鹽，食用者可出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、口唇發(fā)紫，長期過多攝入亞硝酸鹽，體內(nèi)亞硝酸鹽水平增高，如果同時進食大量蛋白質(zhì)，就會與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類在胃內(nèi)合成亞硝胺，進而誘發(fā)胃腸道腫瘤。
一 次購物，長期消費，目前已成為很多家庭食物消費的主要形式，即在超市購物時，一次大量購買新鮮或冷凍的食品，放置于冷藏展示柜中，然后每天按需消費。為了 迎合這種需求和生活方式的變化，市場上冷藏展示柜的體積越來越大，功能也越來越多，從單門到雙門、三門，溫度控制由機械型轉(zhuǎn)為電子型。食物在冷藏展示柜內(nèi) 貯存的時間過長或方法不正確，不但會出現(xiàn)形狀、顏色、味道等改變，而且營養(yǎng)成分含量下降，并可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。