長期以來，農貿市場里的豬肉，都是在常溫下“裸著”賣，這既不易保質保鮮，也對食品安全構成了威脅。根據(jù)正式實施的肉類質監(jiān)方案，2017年3月底，深圳市要全面實現(xiàn)豬肉冷鏈銷售。
據(jù)了解，目前大型連鎖超市和連鎖專賣店全部實現(xiàn)了冷鏈銷售，推行的難點主要集中在飲食習慣和攤檔改造。“由于受南方居民千百年來形成的傳統(tǒng)飲食口味、烹飪習慣影響，大部分市民熱衷于消費‘熱鮮肉’，加上市民對‘冷鮮肉’在安全、衛(wèi)生、健康方面的認識不夠，完全接受‘冷鮮肉’需要一個過程。”深圳市經(jīng)信委相關人員向記者表示，目前新鮮豬肉主要集中在農貿市場的豬肉攤檔，而這種常溫、開放式的豬肉攤檔，無法滿足“冷鮮肉”的銷售、保鮮等需求，“需要升級改造”。
改變飲食和認知習慣，需要長期的宣傳培訓。記者了解到，今后深圳市將積極組織開展宣傳培訓，通過對檢疫人員和家禽屠宰場從業(yè)人員進行家禽屠宰法律知識和檢疫檢驗技能培訓、舉辦生鮮家禽現(xiàn)場烹飪免費試吃體驗活動、組織專家現(xiàn)場宣傳講解生鮮禽營養(yǎng)與健康知識、禽流感防控與公共安全知識、協(xié)調新聞媒體進行宣傳等方式，提高檢疫檢驗工作人員遵紀守法意識，提升專業(yè)技能，讓市民進一步了解生鮮家禽的安全和美味，逐步改變傳統(tǒng)飲食習慣，樹立健康的新理念。
更關鍵的是盡快改造全市豬肉銷售攤檔。記者了解到，深圳市將采取“統(tǒng)一改造、政府補貼”的方式，實現(xiàn)所有農貿市場按照冷鮮肉的銷售要求，督促經(jīng)營者安裝鮮肉柜等冷藏保鮮設備。按照深圳市工作方案，對轉營生鮮家禽的檔口，在檔口升級改造、購置冷藏設施設備和轉營生鮮家禽等三個方面給予一次性補貼。同時對不轉營生鮮家禽的檔口，進行關閉，給予原檔口經(jīng)營者一次性轉崗轉業(yè)補貼。記者了解到，上述補貼資金由市、區(qū)各承擔50%，由各區(qū)（新區(qū)）統(tǒng)一發(fā)放。