對(duì)于吃不完或賣(mài)不完的熟食，通常使用冷柜來(lái)冷藏保存。冷柜之所以能延長(zhǎng)食物的存儲(chǔ)時(shí)間，是因?yàn)榈蜏販p緩了冷柜內(nèi)微生物的生長(zhǎng)繁殖速度，并不能完全殺死微生物。所以放在冷柜內(nèi)的食物，還是會(huì)被細(xì)菌污染而變質(zhì)。
冷柜的冷藏室溫度，一般在2℃-10℃。飯菜自冷柜中取出，馬上加熱，需要一個(gè)逐漸升溫的過(guò)程，逐漸加熱等于給細(xì)菌造成了一個(gè)繁殖的良好環(huán)境，人一旦吃了加熱不徹底的剩飯菜難免引起腸胃不適或更嚴(yán)重的情況。
為了避免食品衛(wèi)生問(wèn)題，在食用冷柜冷藏的食物時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：
1、生食和熟食要分開(kāi)儲(chǔ)存，用保鮮盒或保鮮膜分別裝好，避免交叉污染。
2、烹調(diào)后的食物，冷卻至室溫時(shí)即應(yīng)存放，在室溫下存放的時(shí)間越長(zhǎng)越容易變質(zhì)。
3、從冷柜中取出的食物，要放室內(nèi)變溫后再加熱，加熱要徹底，加熱時(shí)間要在15分鐘以上。
4、冷藏室存放食物的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，需較長(zhǎng)時(shí)間保存的食物應(yīng)放冷凍室。
5、要經(jīng)常清理冷柜，保持干凈。