氣調(diào)貯藏是一種先進的水果蔬菜保鮮貯藏方法。氣調(diào)貯藏實質(zhì)上是在保鮮基礎上增加氣體成分調(diào)節(jié)，抑制果蔬呼吸作用，延緩新陳代謝過程，較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售貨架期。 一、果蔬氣調(diào)冷庫保鮮效果 1、抑制呼吸作用，減少有機物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。 2、抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。 3、抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。 4、抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。 5、果蔬在低氧環(huán)境中儲藏，可抑制霉菌的生長及病蟲害產(chǎn)生，避免對人體有害的物質(zhì)。 二、氣調(diào)冷庫建筑要求 氣調(diào)冷庫在建筑結構及設備安裝上除要求具有良好的隔熱性能外，還要求嚴格控制庫內(nèi)外氣體交換，需要增設氣密層和氣密門，還要求配置系列的氣調(diào)設備。 1、氣調(diào)冷庫容積大小。以30～100t為一個開間 2、氣調(diào)冷庫必須具有良好的氣密性。要在氣調(diào)冷庫內(nèi)形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設定的指標，減免庫內(nèi)外氣體的滲氣交換，氣調(diào)冷庫就必須具有良好的氣密性。 3、氣調(diào)冷庫的安全性。由于氣調(diào)冷庫是一種密閉式冷庫，常使庫內(nèi)外形成氣壓差。為此，通常在氣調(diào)冷庫上裝置有平衡袋和安全閥，以使壓力限制在設計的安全范圍內(nèi)。 4、氣調(diào)冷庫一般應建成單層建筑。果蔬在庫內(nèi)運輸、堆碼和貯藏時，地面要承受很大的荷載。較大的氣調(diào)冷庫的建筑高度一般在6米左右。 三、氣調(diào)冷庫設備配置要求 制冷系統(tǒng)：氣調(diào)冷庫的制冷設備大多采用活塞式單級壓縮制冷系統(tǒng)，以氟利昂R22作制冷劑，庫內(nèi)的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發(fā)冷卻。 溫度傳感器的配置：一個設計良好的氣調(diào)冷庫在運行過程中，可在庫內(nèi)部實現(xiàn)小于0.5℃的溫差。 氣調(diào)冷庫的主要氣調(diào)設備及輔助設備：制氮機，目前在氣調(diào)冷庫上采用的制氮機主要有兩大類型：吸附分離式的碳分子篩制氮機和膜分離式的中空纖維膜制氮機。二氧化碳脫除機，二氧化碳脫除裝置分間斷式（通常稱的單罐機）和連續(xù)式（通常稱的雙罐機）兩種。乙烯脫除機，脫除乙烯的方法主要有兩種：即高錳酸鉀氧化法和高溫催化分解法。加濕裝置，水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調(diào)冷庫中常見的三種加濕方式。 四、氣調(diào)冷庫的合理使用要求 1、合理有效的利用空間； 2、快進整出； 3、良好的空氣循環(huán)。