熟食，是經(jīng)過(guò)加工或焯水處理后的原料通過(guò)配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣炸收三大類；全國(guó)各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡(jiǎn)單易操作且味道美味被大眾所接受，其中以四川和安徽的熟食更為獨(dú)特。為了給熟食冷藏保鮮，延長(zhǎng)保持期，通常會(huì)用熟食柜來(lái)冷藏保鮮和展示售賣。
熟食柜由于長(zhǎng)期存放食物，里面會(huì)滋生細(xì)菌，時(shí)間長(zhǎng)了后，會(huì)發(fā)出異味，所以要定期清理和消毒，以免發(fā)生衛(wèi)生安全問(wèn)題。干凈衛(wèi)生的熟食柜，可以讓顧客放心購(gòu)物，也減少衛(wèi)生安全問(wèn)題。下面對(duì)熟食柜的清理消毒進(jìn)行相關(guān)介紹：
1、清理熟食柜時(shí)，首先要拔下電源插頭、停機(jī)，然后取出內(nèi)部存放的食品
2、然后對(duì)食物殘?jiān)M(jìn)行清理。
3、用0.05%~0.1%過(guò)氧乙酸溶液噴霧，然后關(guān)閉柜門20~30分鐘，再用清水擦洗并擦干。
4、用硼酸或消毒紙巾擦拭，硼酸很容易去霜。
以上是對(duì)熟食柜存放食物的展示柜進(jìn)行清理消毒，對(duì)于制冷部件的清理，一般將熟食柜的壓縮機(jī)，冷凝器上面的灰塵清理干凈即可。
熟食柜清理消毒時(shí)還應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)
1、熟食柜的蒸發(fā)器上不能接觸酸性或堿性消毒劑，若表面一旦沾上，應(yīng)立即清洗干凈，以免酸、堿溶液與鋁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使蒸發(fā)器因腐蝕而損壞。
2.應(yīng)禁止使用有異味或含有毒性的消毒藥劑進(jìn)行消毒。如來(lái)蘇兒溶液中含有甲酚類有毒物質(zhì);去污粉消毒作用甚微，且易造成熟食柜劃痕;漂白粉精片等對(duì)金屬有一定的腐蝕作用，并且在低溫條件下，揮散能力弱，達(dá)不到消毒效果，應(yīng)禁止使用。
3.不可用水龍頭或盆水沖洗、噴淋熟食柜。因?yàn)檫^(guò)分潮濕會(huì)使制冷系統(tǒng)或其他金屬附件生銹，并且降低電氣零件絕緣性能；電氣零件周圍，只能用干布擦拭。
4.消毒用的過(guò)氧乙酸溶液濃度過(guò)大，對(duì)金屬有一定的腐蝕作用，故使用濃度不應(yīng)超過(guò)1%。
溫馨提示：不管采用何種消毒方法，消毒完畢均應(yīng)用清水擦洗熟食柜，然后擦干或吹干。特別是用酒精等揮發(fā)性化學(xué)藥品消毒后一定要用清水擦凈，否則，因?yàn)槭焓彻駵乜仄饔|點(diǎn)工作時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生電弧，存在爆炸的危險(xiǎn)性。